火鍋是我(wǒ)國餐飲(yǐn)行業的一個重要構成，一直都(dōu)有巨大(dà)的市(shì)場份額，是(shì)目前(qián)餐飲(yǐn)市場(chǎng)不可分割(gē)的一部分,從
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生産(chǎn)出來宣傳(chuán)品(pǐn)看着經(jīng)濟的(de)高速(sù)發展(zhǎn)，火鍋行業也日(rì)趨多樣化(huà)，呈現出更(gèng)多的火鍋(guō)種類，從目(mù)前餐(cān)飲市(shì)場的火爆(bào)現狀，對于火鍋(guō)行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)可(kě)以看出一(yī)二。
雖然火(huǒ)鍋(guō)産業未來的(de)發展方向是不(bú)确定的(de)，有很多偶然性，也難以(yǐ)完全分析(xī)透徹(chè)，但是通過對火(huǒ)鍋産業發展現(xiàn)狀、市場概(gài)況、行(háng)業特(tè)性及競争(zhēng)業态(tài)等多(duō)方面的了解和分析(xī)，我們(men)也(yě)不難得出2016年火鍋(guō)産業(yè)的大(dà)緻走向。綜(zōng)合分析(xī)火鍋産(chǎn)業未(wèi)來業(yè)态、風(fēng)格、鍋底和菜(cài)品發展(zhǎn)的(de)可能性(xìng)。
趨勢(shì)一(yī)：品牌化(huà)
品牌(pái)力(lì)也(yě)是吸(xī)引消費者最爲關鍵(jiàn)的(de)因素，随(suí)着人們(men)對就餐環境(jìng)、體驗、服務(wù)等方面的(de)要求(qiú)越來(lái)越(yuè)高(gāo)，很多(duō)人都喜歡選擇(zé)到一(yī)些‘名氣大(dà)’、‘品牌響(xiǎng)’的餐廳就餐(cān)，既能享受(shòu)良好就餐體驗(yàn)，又很(hěn)有面子，同(tóng)時也吃的(de)放心。很多火鍋企業之所以能夠獲(huò)得成(chéng)功，除了産(chǎn)品力很強以外，品牌力可謂是(shì)其中的關(guān)鍵。
品牌是否具(jù)有足(zú)夠的影響(xiǎng)力決定了火鍋企(qǐ)業(yè)在市場(chǎng)競争中是否(fǒu)能(néng)夠(gòu)勝出(chū)，沒有品牌(pái)力的(de)火鍋企(qǐ)業，最終(zhōng)将很難(nán)改變被(bèi)市場、被消費者(zhě)所淘汰的命運(yùn)。
趨勢二：特色化(huà)
有特色，就更有(yǒu)吸引(yǐn)力。在競争(zhēng)日益激烈(liè)、品牌高度同質(zhì)化的(de)餐飲(yǐn)市場中，誰(shuí)的特(tè)色越明顯(xiǎn)，誰的競争(zhēng)力就越強。特色(sè)化經(jīng)營已成爲(wèi)很多(duō)餐飲(yǐn)企業吸引消費者的(de)一大(dà)差異化手段。特(tè)色餐飲的(de)經營業态在各地餐(cān)飲市場将呈現(xiàn)快速(sù)發(fā)展趨勢(shì)。因此，對(duì)于火鍋(guō)企業而言，打造(zào)個性化(huà)品牌，凸顯品牌特色顯(xiǎn)得非(fēi)常重(zhòng)要。
趨(qū)勢三(sān)：規模化
在今後發展(zhǎn)中将形成一批(pī)規模(mó)大、實(shí)力強(qiáng)的連鎖火鍋企業。火(huǒ)鍋生産加工(gōng)環節少、底料(liào)和調(diào)料的統一配置，能夠保證(zhèng)産品(pǐn)的穩定性和一緻性(xìng)。同時火鍋(guō)菜品相對較爲(wèi)簡單，便于複制(zhì)，标準化程度較(jiào)高，總部更容易(yì)對門店進行監(jiān)督和管理(lǐ)，具有開展(zhǎn)連(lián)鎖(suǒ)經營(yíng)的優勢，因此加盟連鎖依(yī)然是(shì)火鍋企業(yè)品牌(pái)的擴(kuò)張(zhāng)和資金積累的(de)好方式(shì)。
趨勢(shì)四：綠色化
‘綠色、低碳、節能(néng)、環保(bǎo)’是未來社(shè)會發展(zhǎn)的大趨(qū)勢，用‘順(shùn)者(zhě)昌、逆者亡(wáng)’來形容這(zhè)一未來(lái)時代發(fā)展的(de)主題來說毫不(bú)爲過，火鍋(guō)産業(yè)也隻有順(shùn)應這一發展趨(qū)勢才(cái)能更好地(dì)生存和(hé)發(fā)展。目前一(yī)些具有超(chāo)前意(yì)識(shí)的(de)大型(xíng)火鍋連(lián)鎖(suǒ)企業(yè)已經開始(shǐ)建立自己的綠色産業基地，從源頭(tóu)上開始控制食(shí)品安全問(wèn)題。
趨(qū)勢五：多元(yuán)化
如(rú)今，人(rén)們去餐(cān)廳就餐已(yǐ)不僅僅(jǐn)局限于吃飯這(zhè)一單一(yī)需求，人們還可以(yǐ)選擇(zé)在餐(cān)廳進行商務洽談(tán)、朋友聚(jù)會、家(jiā)庭聚會等(děng)等。火鍋産業無疑也将朝着多(duō)元化(huà)的方向發展。今後(hòu)越(yuè)來越(yuè)多的(de)火鍋(guō)企業(yè)不僅提供人們(men)就餐的場(chǎng)所還(hái)提供休(xiū)閑、娛樂(lè)等功能的(de)現象應該(gāi)不再是令(lìng)人稀奇的(de)事。這種功能的多元(yuán)化正(zhèng)是來自消(xiāo)費者(zhě)需求(qiú)的日(rì)益多(duō)元(yuán)化。
趨勢六：标準化
中餐(cān)标準化是未來(lái)中國餐(cān)飲業的發展方向之一，火鍋産業作爲(wèi)餐飲業中(zhōng)經營(yíng)模式相對較爲(wèi)簡單的(de)業态，其(qí)标準化更易實現。當然火(huǒ)鍋産(chǎn)業今後仍(réng)然需(xū)要在加強經營(yíng)模式标準化、服(fú)務規範的(de)标準(zhǔn)化、菜品選料的(de)标準(zhǔn)化、産品加(jiā)工的标準化、器(qì)皿鍋具的(de)标準化、能(néng)源使用的(de)标準化等(děng)方面(miàn)做大量的研究工(gōng)作，而(ér)這(zhè)些也(yě)正是(shì)未來火(huǒ)鍋産業(yè)标(biāo)準化的(de)關鍵所在(zài)。
火鍋(guō)産業(yè)的标準化(huà)對于(yú)火鍋産業(yè)的工業化具有(yǒu)十分重(zhòng)要(yào)的意(yì)義，火鍋底(dǐ)料、配(pèi)料如(rú)果沒有标(biāo)準(zhǔn)統一的(de)工藝配比(bǐ)和制作工(gōng)藝就沒有(yǒu)穩定(dìng)的産品風味和特色(sè)，也就很難(nán)實現工業化。火(huǒ)鍋産(chǎn)業的标準化對于企業自(zì)身質量管(guǎn)理體(tǐ)系中各個産業(yè)鏈環節(jiē)的監督(dū)管理具有(yǒu)十分(fèn)重要的作(zuò)用
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